清明时节乳猪平靓止/p>
清明时节乳猪平靓止/p>
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清明时节乳猪平靓止/p>
清明时节乳猪平靓止/p>
清明时节乳猪平靓止/p>
清明时节雨纷纷，唯有乳猪最销魂。五年来乳猪首次降价，作为广东传统祭祖食品的主角?ldquo;太公分猪?rdquo;的欢乐场面和红皮赤壮的寓意，都让乳猪堪称清明时节正能量美食之最、/p>
?记 吴婉 实习 张帆 ?王维 莫伟浒/p>
五年来首次降件/p>
在今年猪价比去年整体下降15%~18%的大环境下，很多酒楼的乳猪售价都有所下调，而广州酒家的清明乳猪亦在近五年来首次降价，调价为628?只，?012年降?%。对于乳猪成品的降价幅度没有猪价大，与人工和运营成本大幅上升有关。据统计，广州许多酒楼的清明祭祖乳猪价格平均降幅?5%，最高降幅达25%、/p>
从上世纪80年代便已深入民心的麻皮乳猪一直是广州酒家的招牌之作。除了改良传统的材料，采用火山石替代煤炭烧，热度明显高于炭火的热度，有利于保持火温，令乳猪受热均匀，可以在保留乳猪肉汁及水分的同时令猪皮色靓皮酥，外焦内嫩，入口即化。而干净企理的手工明炉烧烤也令乳猪烤得分外均匀细致，色泽靓丽、/p>
特别推荐：免费回笻/p>
今年在广州酒家买乳猪不但售价下调，而且让利幅度也有提高。除了赠送大发糕?0元餐饮消费券之外，乳猪祭完祖之后拿回广州酒家开饭，还可以享用免费回笼烹饪的服务。跟去年相比，餐饮消费券也取消了最低消费的附加条款，让利更彻底、/p>
BB猪从香港传入[/page]
面对很多老字号粤菜酒楼下调乳猪价格，也有一些老字号售价与去年持平，像陶源酒家便是其中一家，个头比一般乳猪要小的奶猪也要?98?只。奶猪作为陶源招牌随香港陶源酒家开业便已诞生，因为选用出生1个月左右的小猪，约重5斤半?斤左右，也被称为BB?rdquo;、/p>
这里也有取材8斤半?斤重，烧制出来个头在四五斤左右的传统规格乳猪，BB猪在广州的销售量也不算大，一般每天都能卖4只左右，而且要预订，但在宴席上仍非常受宠?~8个人已经可以点一只，场面会很欢乐 BB?rdquo;在香港大受欢迎，除了个头小，脂肪少，吃起来没那么大压力，也与方便携带和卖相萌不无关系?ldquo;BB?rdquo;肉嫩皮薄，脂肪也少，没有乳猪那么肥腻，但猪味也没那么浓，需要对酱料的吸收更充分，以酱香味为主。因皮太薄，所以没办法像乳猪那样做片皮，入口一咬就化了，陶源烧味师傅麦志刚形容口感好像吃威化，入口一阵风。咬一口新鲜热辣的烤奶猪，沾上白糖，金黄焦嫩的烤猪和白糖这样包容性很强的调味品金风玉露一相逢，甜味淡去，香味提出，咬的过程中可以听到焦脆的猪皮发出和饼干一?ldquo;啵啵的脆声。或是沾上烤猪酱，浓郁的酱香味充满舌尖，另有一番风味、/p>
特别推荐：奶?/p>
在逢年过节，乳猪总是受欢迎，毕竟整只拿出来显得有面子，吃法与菜式也更丰富，可以做片皮猪，也可以做卤水拼盘。不过如果想为肠胃减少一点负担，奶猪不失为一个不错的美味选择、/p>
脆皮乳猪出炉即食[/page]
不要以为只有酒楼才有乳猪卖，在规模不小的茶餐厅维园，不但有乳猪外卖兼送货到地铁口交接，在清明期间还有乳猪饭作为常餐出售。乳猪也不一定只是祭祖或者婚宴才有得吃，心血来潮，午餐或者晚餐来一碗红皮赤壮，实在大补元气、/p>
港式茶餐厅为什么会卖乳猪？维园茶餐厅的出品总监涂志成本身在烧腊行业也有名气，人?ldquo;烧鹅?rdquo;，向广州不少酒楼食肆提供成品烧腊，生意也相当稳定。因为烧鹅有名气，拥有了稳定的熟客群，于是也惠及乳猪。清明乳猪价格也是街坊实惠价?0元办一张会员卡，便能以388元的价钱买到正价538元的乳猪，更有送货到地铁口交接的便民服务、/p>
说到乳猪饭，也是个异数。对于这家菜式多到有点像酒楼的茶餐厅来说，要保持乳猪皮脆肉嫩，必须在饭市半只半只地烧，才能保证猪皮不会因为放太久而失去香脆口感。但说到底，乳猪饭也只是阶段性供应的出品，有些人点单为了应节图个好意头，也有些人是贪玩。所以这里也有一个恶趣味的茶餐厅特色出品猪猪城堡，跟近年大热的茶餐厅甜品公主城堡长得差不多，只是把其中一些烤面包小块换成了猪肉，认真重口味、/p>
特别推荐：葡式金猪饭
清明月才有得吃的脆皮乳猪，盖在葡式香肠、蘑菇、彩椒和橄榄炒成的葡国炒饭上，再配以新果沙律和咖喱薯仔，足够喂饱两个人。但也有大汉一听有乳猪饭，马上点一个独食，裹着红皮赤壮的一碗金黄米饭，实在吃得人元气爆灯，身心满足、/p>
说法
乳猪是放心猪?
恰在不久前，黄浦江上漂了几千头死猪，到底是疫情还饲料问题仍未水落石出。不过说到乳猪，行家认为，从被喂养不良饲料或者打水针等角度的疑虑来说，还是要比成猪肉要让人放心。毕竟不同于圈养长肥的肉猪，种猪通常是放养的老母猪，乳猪靠奶水长大，刚断奶不久，喂养时间不长且不以快速长膘为喂养目标，而且比成猪重量要小，所以总的来说乳猪是放心猪、/p>
目前，乳猪国内最大的生产基地在湖南、广西和越南，而作为一年一度的祭祖食品，消费者也往往会选择大品牌食肆的乳猪，像广州酒家的乳猪便来自广州市仅有的两家乳猪定点屠宰场、/p>
提醒：购买时选择品牌?/p>
色泽是乳猪最重要的卖相品质标志，也是区别鲜猪和雪猪最直接的方法。雪藏猪一般烧起来肉色暗灰，看起来干巴巴的，而且皮色容易出现淤块，不但不爽口，而且会有雪藏味。所以如果看到皮色偏黑，便就小心了、/p>
有些乳猪带着强烈的膻味，原因可能是多样的，除了卫生原因，乳猪成品供应商涂志成更认为可能与乳猪在屠宰之前运输和安置是否引起乳猪恐惧与不安有关，这也成为在正规货源渠道的大品牌食肆购买乳猪的考虑原因之一、/p>