孙国亮：如何徒手品评教保料原料—玉米（第壹节）

玉米因为较其他谷实类原料其可利用的能值较高和产量较大，优质玉米能量达到3.36兆卡/公斤（鸡代谢能、猪消化能）。全球有两大著名的玉米黄金带，分别位于中国和美国，中国是全球第二大玉米生产国，产量约占世界总产量的六分之一。全世界约70%-75%的玉米用做 饲料，10%-20%用做粮食，10%-15%用做工业原料，所以玉米在 饲料加工中应用广泛，尤其在全价料里配比达到50%以上，所以玉米被誉为“能量之王”。占世界玉米产量四分之三的饲用玉米中大部分作为畜禽饲料使用，畜禽因为其本身的生理生化结构不同和对玉米的品控标准的不同，所以大部分农牧企业又根据玉米的籽粒结构和玉米品质区分为猪用玉米和禽用玉米，而在猪用玉米中因为乳猪自身的营养要求、消化能力和抗病能力等生理特点，为了把产品做到极致，品控技术人员又一次将玉米分为教保料玉米和中大猪玉米来筛选和品评。综上所述，玉米作为饲料中最重要的能量原料，时刻决定着饲料品质，那么如何筛选和品评呢？特别是在品控体系不健全和没有近红外扫描仪、酶标仪等其他精密仪器的中小饲料企业里如何筛选与品评呢？笔者通过近期走访山东、安徽、河南、山西、河北、江苏、湖北、四川等猪料企业查看教保料玉米的品质，结合自身的经验对徒手品评教保料玉米谈一下自己的看法。
第一、选对玉米的品种，认清玉米的籽粒结构。教保料玉米一定要选用马齿型的粉质玉米，如果实在难以采购也要选择胶粉结合的半马齿型玉米。笔者曾到某饲料企业查看教保料玉米时老板非常自信，和笔者一起到库房查看刚从东北运回的粉质玉米，打开包装后经笔者认真查看实际全为山西的胶质玉米，胶质玉米与粉质玉米的区别与效果相信大家都很清楚，为什么有的企业在玉米微粉时电耗高、粉碎粒度达不到要求，进而影响基础熟化和淀粉糊化效果，乃至乳猪存在腹泻和消化不良拉稀就和品评玉米的品种不到位有关系。 胶质“东北玉米” 第二、认识玉米的不完善粒，品质的重中之重。有很多老板和品控技术人员对霉变的控制很严格，但是往往在筛选与品评时忽略了对玉米不完善粒的品评，其实不完善粒不但包括霉变粒，也包括病斑粒、热损伤粒、生芽粒、虫蚀粒、破损粒。在全国的玉米品评中东北玉米因为需要烘干和运输，所以个别环节如果把关不严热损伤和破碎粒就会超标，热损伤超标会影响乳猪适口性和采食，破碎粒超标不但会使能量降低也会滋生更多的霉菌和霉菌的代谢物—霉菌毒素。同样，生虫的玉米不但营养降低还会发酸发酵和发热，从而严重降低玉米的价值。 发酸发酵的虫蚀粒玉米 陈化玉米
第三、色泽与气味，评判玉米品质的法宝，也是决定玉米是否陈化的标志。品评一种原料：感官指标优于营养指标，品尝是对一个原料最好的筛选。在玉米的品评中可以规定气味的清香（10分）、气味的稍香（8分）、气味的一般（6分）、气味的辛辣和哈喇（4分）、气味的严重辛辣和霉变（2分）；在色泽品评中色泽正常发亮（5分）、色泽一般（4分）、色泽变淡（3分）、色泽发灰发暗（2分）、严重发灰发暗（1分），通过以上的品评就可以筛选出适合自己的玉米，有很多企业的产品适口性不好或者采食量下降等客诉，排除其他因素，从原料筛选的角度出发就是没有从感官上加以筛选与品评，没有筛选好的玉米作为教保料使用。文/孙国亮（未完待续，本文为笔者原创，转载需经作者允许，违者必究）