油糠约占稻谷总重的7%左右，因水稻品种及种植地理位置略有少量变化。
油糠是水稻经过去除稻壳，形成糙米，糙米一般为淡黄色或淡褐色，经过磨米机研磨将糙米磨为毛米时脱下的淡黄色或淡褐色碎屑粉状物质。其营养指标为 粗蛋白质≥12.0%， 粗脂肪≥15.0%，粗纤维≤8.0%，粗灰分≤9.0%，酸价（mgKOH/g）≤10.0，水分因收割、存储及加工时间等因素影响不尽相同，
1油糠取样
手工取样方法：取样钎豁口向下由袋角插入，转动180度拔出取样钎，将样品装入6号自封袋中。第一次取样在货车两侧蛇形随机取样10到15次，样品袋达到80%左右，不可低于60%。第二次取样在卸车过程中，取样位置是货物中间及顶层，重点取车厢栏板挡住的底层（这一层极易掺假），随机取样10到15次，样品袋达到80%左右，不可低于60%。
2油糠接收的快速检验方法
“眼看、手摸、嘴吃、鼻嗅”
第一次取完的样品在化验室进行物理快检（节约时间增加效率）自封袋手抓住封口，倾斜30度，水平晃动15次看平面中含稻壳大小、形状及含量，翻转袋口向上开袋，闻气味，用拇指和食指用力挤压看结团程度（看油含量），放在口中细嚼，感知不容物含量多少。样品全部过24目样品筛，看筛上物异物含量（区分油壳和稻壳），用手抓筛下物，手心向上晃动油糠掉落后手上是否有白色细小残留物，取一试管放入5毫升油糠加入3倍水，用玻璃棒搅动看不溶物是否有沸石粉、石粉及稻壳等异物。
第二次取样的样品检验方法同上，差异大时，告诉采购做信用评级，下车详细检验。
化学检验，及时做水分蛋白质脂肪粗纤维灰分酸价等检查
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