乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌可以说是巨噬细胞、nk细胞这些人体免疫细胞的“兴奋剂”，乳酸菌可以激活这些细胞以消灭体内的有害菌和癌细胞。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的关系。
2016年我国乳酸菌的市场规模达到了641亿元。尽管外资和合资品牌占据了国内乳酸局行业的主要市场份额，但近年来国内企业在技术工艺方面取到了较大的突破，市场份额逐渐在上升。国外的乳酸菌应广泛应用在食品、膳食补充剂、药品、化妆品、饲料等多个领域，菌制品种类繁多，已经形成了产业规模，而我国乳酸菌更多应用在乳制品中，产业发展面临技术瓶颈。
我国乳酸菌核心技术依然依赖进口。据了解，益生菌产业发展最为核心的菌种可谓受制于人，国内企业所使用的菌种几乎全部依赖进口或由外资企业在华设厂提供。国内乳酸菌行业起步较晚，加上技术工艺极为落后，导致国内企业数量相对较少。与国外相比，我国在乳酸菌新菌种的技术、研究、筛选等方面还有很大的距离。无论从乳酸菌发酵食品的种类和产量上，还是从乳酸菌发酵食品的功能和机理的研究上，我国与发达国家相比还有一定的差距，许多乳酸菌发酵制品还没有形成工业化生产。对于企业来说，应最大程度利用乳酸菌发酵产品的优势，通过不断提高企业研发投入来开发更多的新型品种，使之投放市场，从而获得较多的市场份额。
随着我国人们消费水平的不断提高以及健康消费趋势的发展，乳酸菌在食品行业的应用逐渐受到人们的重视，乳酸菌未来的发展空间巨大。因此，生产企业应加大品种的研究和开发，快速地进入到新的市场中，不仅可以获得较高的盈利能力，而且可以在市场中占据有利的地位。
1、种类
虽然乳酸菌的属性和种类很多，但从它的产生来源我们仍可以很清晰的把乳酸菌分为两大类：
（1）动物源乳酸菌
取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。
（2）植物源乳酸菌
因为取自植物易被人体吸收，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。
5000年前人类就已经在使用乳酸菌，乳酸菌的应用并不是现代人的发现。
2、功能特征
一株好的乳酸菌菌种生产的微生物生态制剂应用到水产养殖中，主要功能是：改变水生物肠道菌群的构成，改善胃肠道功能，维持肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障。但绝对没有，也不可能有阻断弧菌生长繁殖的作用。
什么叫阻断？由于某一物质阻止而中断（某事的）进程或进展叫做阻断。
什么是阻断药物？阻断药物是指病毒在转录过程中起主导作用的底物或竞争性抑制药，从而阻止病毒复制的药物。这类药物主要分为以下5 类。 ( 1 )核昔类。主要治疗免疫缺陷病 及其相关综合征，有严重的不良反应，需长期或终身用药。 ( 2 )非核营类逆转录酶抑制药。该药可与其他抗病毒药合用治疗病毒感染。 ( 3 )蛋白酶抑制药。该类药物与核昔类联用可有效地抑制病毒复制，并减少不良反应。 ( 4 )侵入抑制药。本类药物以干扰病毒与宿主细胞的粘附融合而达到抗病毒的作用。 ( 5 )整合酶抑制药。这类药物抑制整合酶对病毒基因与宿主细胞基因的整合作用。
目前无论用于人体还是动物阻断治疗的药物很少，而且用于阻断治疗的药物都是用于病毒，而不是细菌。用于阻断细菌DNA合成的药物均为抗生素。而乳酸菌及其代谢产物绝没有阻断养殖水体或水产品中弧菌生长繁殖的作用！
3、作用原理
乳酸菌在水生动物体内能发挥作用的原理就是生物拮抗，没有阻断弧菌生长繁殖的功能。
什么叫生物拮抗？生物拮抗是指微生物之间的互相抵制、互相排斥、互相竞争生存空间和条件、甚至互相残杀的斗争。一个安定的、处于生物平衡的正常微生物群，对养殖水体和水产品中外籍菌有明显的生物拮抗作用。导致生物拮抗的原因，是微生物及其产生的多种分泌物质的作用，其中厌氧菌起着重大作用。
生物拮抗大致有以下几种形式：
（1）改变养殖水体及水生物微环境。细菌生长过程产生的有机酸降低了养殖水体及水生物环境中的pH值，抑制了外籍菌，促进肠蠕动，清除外籍菌。
（2）占位。细菌与水生物黏膜上皮细胞紧密结合形成“占位”性保护（生物屏障），从而排斥外籍菌。
（3）营养争夺。由于厌氧菌（多数是有益菌）在其特定的水生物环境内数量很大，在与外籍菌的营养争夺上处于优势，从而限制了外籍菌的生长繁殖。
（4）分泌抗菌物质。在生物发酵过程中微生物产生的抗菌物质的作用至关重要，对外籍菌具有强大的抑制力、杀伤力。
（5）免疫作用。正常微生物群与宿主的免疫力配合，也可产生很有效的生物拮抗。
4、乳酸菌在水产养殖中的应用
乳酸菌是被人类作为食品微生物利用的一大类菌，尤其在增强牛奶保健功能、提高青贮品质、提高畜禽生产性能、降低畜产品贮藏对肉品风味的影响等方面已取得较好效果，广泛应用于食品、医药、轻工业和畜牧业等领域。
目前在水产上对乳酸菌的报道主要集中于乳酸菌在水产动物肠胃和其他内脏器官中的栖息情况。乳酸菌在水产养殖上的应用较多，主要是拌入饲料一起投喂给水生物动物，或做为EM菌的主导菌在水体泼洒。
向养殖水体投放乳酸菌改良养殖水体环境，抑制水体中有害菌的繁殖生长，调节藻相平衡，控制有害菌藻。
5、乳酸菌能否阻断养殖水体或水生物中弧菌的生长
无论从乳酸菌功能特征，还是作用原理都证明：乳酸菌不能阻断养殖水体或水生物中弧菌的生长繁殖。
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