细菌发生基因突变后，从而进化出耐药性的细菌。大量、长期使用抗生素，会加速细菌的耐药性?950年底，美国食品药品监督管理局（FDA）首次批准在饲料中添加抗生素。从此，抗生素作为饲料添加剂在全球广泛使用。养殖户在使用抗生素时，不考虑毒副作用，只考虑疗效，为了见效快，还会把几种抗生素混在一起大剂量使用，饲料中被添加了更多的抗生素，进入猪体内。过去，大肠杆菌、葡萄球菌感染属于容易治疗的细菌性疾病，现在却变得不易治疗，成为猪的主要传染病、br> 在猪体内抵抗住抗生素而存活的细菌会进化出耐药性，这些带有耐药细菌的猪肉在烹饪时，如果没有被充分加热，杀死全部耐药细菌，耐药性就可能“移植”给人体，使部分抗生素对人失效，严重时导致无药可医。如结核病是结核杆菌引起的传染病，很多年前结核杆菌对抗生素很敏感，结核病容易治疗。但现在耐药的结核菌多了，治疗起来非常棘手，引起结核病死亡率的增加。农业部要求药物饲料添加剂和兽药都严格执行休药期制度，即畜禽在屠宰前或乳、蛋产品上市前，应与最后一次用药间隔一定的时间。经过休药期，暂时残留在动物体内的药物，可以被分解至完全消失，或对人体无害的浓度、br> 2 重金属超标的危害
我国养殖场的猪，普遍存在体内重金属超标的现象。饲料中添加一些稀有元素和重金属元素可以为动物生长提供必需的微量元素。当铜的摄入量比需要量高出几十倍时，猪的粪便呈现黑色，铜、锌等重金属元素很难被猪完全吸收利用，一部分超标的重金属会在猪的内脏中聚集，很多人有吃动物内脏的习惯，更易摄入这部分重金属。铜、铅和有机砷制剂的超量添加，在饲料业较为普遍。用高铜添加制剂饲喂动物，用其产生的粪便做牧草肥料，可使绵羊发生中毒，大量铜在人体肝脏蓄积，会抑制多种酶的活性，引起肝坏死；血液中铜含量大时，能导致红细胞破裂，出现血红蛋白尿，血红蛋白往往阻塞肾小管，使肾小球和肾小管急性坏死，出现少尿、尿闭和尿毒症。为了让猪长得“皮红毛亮”，给人一种健康的感觉，给猪喂食一定量的有机砷制剂，就会带来“健康”。砷是国际肿瘤研究机构（IARC）确认的人类致癌物之一，可使中枢神经及外周神经的功能紊乱，出现中毒性神经衰弱症候群。饲料中铅超标现象也较为严重，人类吃铅中毒畜产品后，会对人类神经系统、造血系统和泌尿系统造成损害。脑血肿、脑血管扩张、神经节变性导致明显的神经症状；干扰体内卟啉代谢，体内血红蛋白合成和铁利用障碍，造成缺铁性贫血；肾小球上皮细胞肿胀，近曲小管上皮细胞内出现包涵体，出现糖尿、氨基酸尿。铅可通过胎盘屏障传递给胎儿，对胎儿造成危害、br> 3 饲料中违规使用兽药原粉的危害
为了达到预防和控制疫病，有时需要在猪的饲料或饮水中添加兽药。兽药原粉操作简单，最重要的是投药量小，价格相对便宜，能有效降低药物投入。使用原粉由于药理不明，容易出现严重的毒副反应，由于用量不好控制，容易导致耐药菌株产生，对疾病防治带来障碍；由于药物残留较大，容易危害食品安全。兽药原粉是兽药厂制造成品兽药原料，属于兽药原料药。在成品兽药中，不但包括原料药，还含有增效剂、助溶剂、稳定剂等多种成分，使用成品药物才能发挥出最好的药效，单纯的原粉就不能直接应用在养殖生产中。在饲料或饮水中添加兽药，需要确切知道猪的喂料量或饮水量，还需要将有关数据换算成每头猪只的用药量，这样才能做到准确投药。原粉不同于成品药物，不会标注畜禽的使用量，而一般兽医人员或养殖户不知道这种药物与成品药物的折算关系，更不知道药物在猪只体内的药代动力学参数，实际上也就很难确定原粉的准确使用剂量、br> 原粉的作用往往是单一的杀菌或抑菌，没有辅助治疗的成分，但现在猪只的疾病，尤其是传染性疾病，大多数属于混合感染，单纯使用某一种兽药原粉进行防治，不会达到理想的效果。若将几种兽药原粉配合起来应用，需要经验丰富的兽医师才能做到，一般的养殖户乱配药物，轻者对疾病防治无效，重者可能发生中毒反应，严重威胁猪只的安全甚至是人类的食品安全。另外，有些药物酸性或碱性太强，直接使用原粉，对猪只胃肠道的刺激很大，也容易造成不应有的危害、br> 猪的味觉比较敏感，如果使用兽药原粉，猪会拒绝采食混有特殊气味药物的饲料和饮水，既造成浪费，也会耽误治疗时机。只有将原粉通过特殊的工艺制成成品制剂，才可以很好地掩盖药物的不良味道，或者改善药物的某些代谢方式，在防病治病的同时，不会对猪只造成不良影响。使用兽药原粉如果用量过小，对预防疾病不会起到应有的效果，长期使用，还容易产生抗药性，甚至会培养出超级耐药菌株，给以后的疾病防治留下隐患，严重者有可能影响到人类疾病的防治，后果十分严重；如果用量过大，不但直接对猪只造成毒害，严重者会出现中毒反应，有些药物不可能在猪产品中残留或蓄积，从而对人类造成危害，后果也是不容忽视、br> 4 养猪业的安全形势
2007年调查显示，我国抗生素原料的年产量约21万吨，其中有9.7万吨用于畜牧养殖业，占年总产量的46.2%。随着中国的肉类总产量、禽蛋产量和牛奶产量逐年递增，养殖业的抗生素使用量也水涨船高。抗生素的大量使用，可直接引发食品安全问题，还会在动物粪便中残留高浓度的抗生素。抗生素进入猪的体内，只有很少一部分被内脏器官吸收利用，60%?0%以原药或者其代谢产物的形式，通过尿液和粪便排泄出来。将猪粪作为有机肥料，广泛用于土壤施肥。残留其中的抗生素通过这个链条，进入土壤，逐渐污染周边的地表水、地下水和饮用水源。最终，通过这些渠道与人类的食物链交会，对人体健康构成潜在危害。动物肠道细菌中的耐药基因可以扩散到环境中的微生物中。耐药细菌死亡后，其携带耐药基因的遗传物质仍可在环境中长期存在，并能通过直接接触或污染食物链等多种途径进入人体，增加人体的耐药性。我国的养猪场每年会产生猪粪6.18亿吨，由此引发的安全风险难以评估。猪只粪污会对生态环境造成污染，产生的恶臭和有害气体会污染空气，将导致水体的富营养化，水体溶解氧量下降，污染土壤和地下水、地表水，造成水质恶化，破坏生态环境，有害病菌、虫卵亦通过各种途径危及人类自身健康，严重影响和制约养猪业的可持续发展。猪饲料?0%~70%的氨会以粪便形式被动物排泄，在厌氧条件下堆积发酵时，会分解释放出氨气、硫化氢、甲基硫醇和三甲基胺等有毒有害气体，这些气体带有酸味、臭鸡蛋味、鱼腥味和恶臭的刺激性气味，不及时清除或清除后不能及时进行处理，臭味就会成倍增加，导致养殖场周边的大气环境污染。挥发到大气中的硫化氢还会引起酸雨，影响农作物生长和空气质量。猪只长期处在低浓度氨气环境下体质和免疫力变弱，易引发疾病。人类如果长期在氨气含量高的环境中生活或工作，容易引发眼结膜炎、流泪、鼻炎和气管炎。硫化氢是一种无色、易挥发、刺激作用很强的气体，含量高时对动物及人的眼睛、呼吸道和嗅觉神经危害严重，造成头晕、恶心和慢性中毒症状。同时，甲烷、二氧化碳和二氧化氮等也是构成温室效应的气体之一。目前我国每年畜禽养殖场排放的粪尿总量超过17亿吨，加上集约化养殖场的冲洗水，实际排放的污水总量会更大。粪便污染水体的方式主要有粪便中有机物的腐败分解产物造成污染、富营养化及生物病原污染三种。粪便的淋溶性强，能通过地表径流污染地表水和地下水，使水体变黑发臭，会造成水中的鱼类或其他生物死亡。水体的富营养化使水质恶化，破坏了水体的生态平衡，湖泊出现衰退与沼泽化，沿海港湾的赤潮等一系列危害。粪便污水渗入地下会造成地下水中的硝酸盐含量过高不能饮用。当进入土壤的粪便及其分解产物或携带的污染物质超过土壤本身的净化能力时，便会引起土壤组成性状的改变，破坏其原有的功能，给人和动物的生活及健康造成危害。土壤污染是大气污染和水体污染的必然结果，通过食物和水危害人畜。土壤污染包括粪便中有机物分解产物污染、粪便中病原微生物及寄生虫污染、br> 饲料行业中添加的微量元素，其原料一般来自工业生产中的副产物、废弃物。从矿产中提炼出来的矿铜几乎没有用于饲料生产的，饲料中用的铜都是垃圾铜（如电路板工业的蚀刻废液或铜镉渣）。目前，饲料中重金属的来源处于监管盲区，没有明确要求。现有饲料级微量元素的国家标准很宽松，只有主要元素含量和重金属指标等几项，没有其他杂质的控制指标。以饲料级硫酸锌的国标为例，对硫酸锌的含量要求与工业级标准相当，不同的是，工业级硫酸锌还有对不溶物、pH、氯化物、铁和锰含量的要求，饲料级硫酸锌则没有这些要求。劣质原料导致很难在生产中去除杂质，最终产品中杂质（如镉的含量相当高），有的甚至达1%以上。镉是世界卫生组织公布的可能致癌物质、br> 5 思考与对策
为对抗日益严重的耐药性，瑞典?986年宣布全面禁止抗生素用作饲料添加剂。在禁用的最初两年，出栏?00万头肉猪由于饲料利用率的下降，至少多消耗饲?万吨。丹麦也陆续禁止了多种抗生素作为生长促进剂使用。停用之初，丹麦生猪的发病率和死亡率增加600%，治疗性抗生素使用量比例增加，同时由于饲料转化率降低所致，养猪生产成本提高8%?5%。但几年后情况有所改观?008年，丹麦养猪生产中抗生素的使用量比最高时减少?0%，而养殖效益并未受到明显的影响，包括母猪、仔猪和育肥猪的生产性能均略有提高。抗生素禁止用作饲料添加剂并未造成动物疾病的蔓延?006年，欧盟成员国全面停止使用所有抗生素生长促进剂。通过改善营养供给、提高饲养管理水平、营造良好养殖环境等，缓解抗生素禁用带来的一系列生产压力、br> 我国可以充分借鉴国外成功经验，度过暂时的利益阵痛就可以造福子孙后代，形成养殖链条的良性循环，但这一过程需要政府的法律法规护航和全体国人的共同努力。为了解决目前畜禽产品存在的动物基本信息缺失、假证、效率低下、难以辨认《检疫合格证》真伪、监督困难等问题，亟待建设一套强有力的动物卫生执法监督防伪体系，提升动物卫生监督执法能力和动物产品安全监管水平。以往手写的证明，存在不规范、字迹难辨认、易涂改等问题，通过政府部门的大力引导和行业自律的实施，各地都纷纷开展了动物卫生监督执法体系建设，广西采用了猪禽产品检疫声控防伪技术，合肥建成动物产品检疫可追溯体系，内蒙地区猪?20的建立也是基于我国目前的养殖业形势。猪?20是在重大畜禽疫病发生时进行应急处置和方案制定，在日常畜禽养殖中发挥指导和规范作用。猪?20体系中电子检疫证明是动物卫生监督执法体系建设的一部分，其有一个完善的电子输入发证系统，从输入完整的电子证上，能追溯到畜禽产品的来源（包括饲养、宰杀、检疫、加工、流向等）。同时养殖行业要严格执行国家规定，严禁在养殖过程中使用违禁药物，严格按照用药规程用药，控制猪禽用药，杜绝在猪禽饲料中违规添加抗生素药物，保证畜产品安全，减少对人畜和环境的污染
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