西安一椒麻土鸡店，自称祖传老字号，烹饪0基础

椒麻土鸡，是我在西安觅食期间，踩的第一个“雷”。写这篇文字是想告诉大家，常在河边走会湿鞋，长期作美飞�/span>猎人也会踩雷，但不是所有的食客只会写“好吃、不好吃、一般、味道中规中矩”这几种评论，不是所有人都可以被店家忽悠…�?/p>

这家椒麻土鸡店，是我在“扫街”时发现的，店招上写得满满，又是老字号，又是祖传，名头一大片。我怀着对传承的敬意，入店点了一盘椒麻土鸡。老板倒是热情，问我口轻重，我怕个人要求影响他发挥，便再三强调按老板自己吃的口味来，自己喜欢的东西一定不会太差、�/p>

先说说我心中的椒麻味，花椒、鸡汤、香葱调制的味道称为“椒麻”，且多是川菜。中国地大物博，在不同的城市，吃过不同的椒麻，多数喊出椒麻的都是用辣椒和花椒的组合，也接受得了，而今天这一盘椒麻鸡，我是真的无心消受、�/p>

店家在门帘后拌椒麻鸡时，我就闻到一股刺激的藤椒油味，我问他怎么还放藤椒油？他应和着，说是自己炸的，只放一点点。此时，我已意识到这家店可能已踩雷。自己炸的油与街上售卖的有很大区别，市面上售的藤椒油牌子很多，价格相差也不少，我曾经管理过餐饮后厨，现在还记得哪种质优，哪些是不好用的、�/p>

这椒麻鸡从后厨一出，吓我一跳，问自己是不是点错了？明明是一盘凉拌菜，再确切点该称为类炝拌菜。下筷从盘中翻找出三四块小拇指长的鸡胸肉，其它的主料都是些蔬菜、人工复合食品，还有母鸡的阴蛋，即腹内未下出的卵。再说味道，咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香，只尝到咸、麻，入口呛鼻、�/p>

店家看我拍照，以为我喜欢此味，便开始吹牛，又是老店，又是祖传，最后还敢让我提意见。我甩出一句：“你没有一点烹饪基础知识。”店家顿时一愣，又开始解释，自己虽然没有烹饪基础，这个只要有他们的祖传秘方，谁都能做，不需要学习……我听完赶紧结账，踩了雷还溅一身泥、�/p>

祖传配方，是需要改进的，因为地域不同，时间不同，食材的差异会很大，就算同地域，进货批次不同都会影响出品。所以，一些大型食品企业，使用香辛料都会做萃取，要的就是风味的稳定。“祖”那辈人是有料的，而传的这辈连基础的东西都不学习，也许只借名头罢了、�/p>

我是美食猎人“骞味”，不是每一次都能猎到美食，有时也会“踩雷”。读万卷书，行万里路，猎各种食物、�/p>