肉牛养殖专家根据其生长发育规律，将肉牛的整个生长过程大致分为两个时期，即生长期和育肥期，不同时期肉牛对营养的需求比例自然不同。
肉牛舍饲两阶段育肥，营养充足、全面育肥快
一
生长期
肉牛生长期生长迅速，对蛋白质的代谢需求量很大，牛体在短期内要沉积大量蛋白质、水分、矿物质，而脂肪沉积偏少。生长期牛体各器官发育较快，所需营养水平亦较高，应充分保证营养物质供给，特别是前面提供到蛋白质、矿物质和维生素等需要大量沉积的。生长期内日粮粗蛋白质含量多在14％-19％，养分总消耗在68％-70％，精饲料控制在肉牛体重的1.2％-1.5％，粗饲料任由肉牛自由采食，日增重保持在0.7-0.8Kg。苜蓿对肉牛大理石花纹肉的形成有促进作用；玉米青贮比较适宜生长期的阉牛。
二
育肥期
育肥期为满足肌间脂肪沉积，快速形成大理石花纹肉，对营养需求的特点是高能量、低蛋白质。
1、育肥前期
应适当控制精料，大体占体重的1.7％-1.8％，粗饲料自由采食，一般占总采食量的57％-49％，通过限制饲养使得肌肉得到最大限度的生长。青贮料占日采食量的28％-24％，使肉牛日增重达1Kg。
2、育肥中期
当肉牛日粮中青贮秸秆占30％时，对牛的生长没有影响，如秸秆含量超过45％时，生长会受到影响，显著降低，屠宰期延长，屠宰率下降。
3、育肥后期
所有饲料任期自由采食，适当增加精料喂给比例，后期精料采食量应占牛体重的1.8％左右，粗饲料采食量占日采食量的31％-34.6％，使肉牛日增重保证在0.7-0.8Kg左右，以便改善肌肉大理石纹状，从而提高牛肉品质，生产出高品质的牛肉。
肉牛育肥期长势相当快，骨架子长成对营养需求量大且全面，矿物质、维生素和微量元素的营养对肉牛的生长来说很重要。像微量元素，尽管日需求量极低，但在肉牛体内所起的生理作用却很大。相关研究表明，肉牛缺乏微量元素，轻则生长受阻、生长迟滞；同时骨骼畸形、繁殖机能障碍等均有可能出现，重则引起死亡。