蛇肉可以用来泡酒，如“三蛇酒”、“五蛇酒”就是用眼镜蛇、 金环蛇、灰鼠蛇、银环蛇、百花锦蛇加高度白酒泡瀹而成，具有舒 筋活血、祛风活络、攻疮毒等功效，主治风湿性关节炎、四肢麻 木、半身不遂、恶疮毒肿等疾病。在中国、美国、日本和东南亚地 区，以蛇为菜肴，有的生产成为罐头食品销售。
一、营养价值
蛇肉是一种名贵的菜肴，味道鲜美可口，营养丰富，富含蛋白 质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、维生素A和B族维生素，以及谷 氨酸、天冬氨酸等各种人体所需的氨基酸，其蛋白质含量高于牛 肉、瘦猪肉及鱼肉等。常食蛇肉具有强身健骨、祛风舒筋活血、清 热解暑、护肤美容、提高免疫力、增强抗病力、提神益寿等多种 功效。
蛇肉的加工
二、 食用蛇的种类，
目前我国被人食用的蛇有几十种。其中，无毒蛇有王锦蛇、黑 眉锦蛇、三索锦蛇、灰鼠蛇、滑鼠蛇、蟒蛇、百花锦蛇、乌梢蛇、 赤链蛇等。有毒蛇有银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、金环蛇、竹叶 青、虎斑游蛇、五步蛇，以及各种海蛇和微毒的水蛇。其中被奉为 上品的有金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇及海蛇等。
三、 杀蛇、剥皮、剔肉
杀蛇前，通常会用酒把蛇醉死或是敲其头打死。蛇餐馆里熟练的
工人一般是以锋利的小刀在蛇蝮部正中作一直线剖开，蛇颈处作环形 一划，扭去蛇头，然后一只手抓住蛇颈，一只手抓住蛇皮，向蛇尾部 方向一撕，便得一条完整的蛇皮，同时也得到一条连骨蛇肉。但在对 金环蛇剥皮时，应自尾向头的方向进行剥制，否则难以剥脱。
此时剥得的蛇肉连着骨头，若要把肉、骨分离，则要进行剔 肉。对于个大的蛇，如王锦蛇、滑鼠蛇等，在其肛门两侧紧靠脊柱 处，连同肋骨和肉在左右各割一条长3?4厘米的刀口，然后用手 紧握割开的两段连肋骨的肉，自尾向头部方向撕去，即得一条净 肉。对肋骨内侧的肉，再进行分离即可。对于小型或是瘦的蛇，将 蛇去头、皮、尾及内脏后在水中煮20分钟左右，然后趁热从头到 尾轻轻地拆下即可，不可冷后再拆，否则蛇肉粘骨不易撕下。
四、 蛇肉的冷冻冷藏
对于供出口或是远销的蛇肉，要进行冷藏，才能方便运输及保 证蛇肉的质量。蛇肉的冷藏形式根据不同客户的要求进行整条或是 去头、剥皮、除内脏等装箱冷藏。
蛇肉的冷冻要通过预冻、速冻，才能进行冷藏。冷冻、冷藏前 先将蛇肉放人0?4°C下预冻2?4小时，然后装箱，将包装好的蛇 肉全部冻结，搬人速冻间。速冻间温度应在一25X：以下，速冻48 小时，包装箱内的蛇肉达到一15°C，即可存入冷藏库。冷^库的温 度保持在一 18°C~19T：，使冻肉稳定在一 15X：以下。若温度忽高 忽低，则容易导致肉质干枯，脂肪乏黄，影响质量。
作者：何国昌@养蛇研究中心
养蛇研究中心为中国第一家养蛇技术网上远程培训学习平台，数位养蛇成功人士10年养蛇经验倾心传授，视频详尽演示就像你身临现场。养蛇研究中心实行全程服务，6年来超过1000名学员在此获得人脉和技术的提升。你养蛇过程中有任何问题一个电话就可帮你解答，师傅上门指导场地建设，养蛇技术和疾病防治。最新升级的培训课程已融入了五步蛇幼蛇开口技术和大王蛇幼蛇开口技术，欢迎您来参加。报名***：52775952