汕头电视台《美食潮》红炆竹鼠美呲/p>
竹狸学名竹鼠，因为生活在竹林、喜欢吃竹子而得名。因为是纯素食动物，所以竹狸肉质细腻、鲜美可口，没有杂味。店家采用清炖和红炆来烹制竹狸。清炖比较简单，将竹狸斩块过水后，加入淮山和红枣，大约炖?个小时就可以了。清炖竹狸，胶质十足，肉质软嫩，味道清爽、br />
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而红炆则不改刀，而是将整只竹狸过水后，放在一锅卤水中熬煮，这锅卤水用到了八角、桂皮、丁香等香料。在汤中熬煮一个小时后，竹狸色泽变得乌亮发亮，香味也渗入其中。红炆竹狸最主要的功夫在于火候的掌握，既要入味，又不能过于软烂，以免失去口感。竹狸卤好后捞起来沥干，再爆香香菇、虾米和板栗等配料加入其中，进行一番摆盘装饰，这道红炆竹狸就完成了。红炆竹狸，香味浓郁，嚼劲十足，吃了之后，唇齿留香、br />
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潮汕有一句俗?ldquo;炊炖炆焯，刣片截?rdquo;，指的是潮菜最常用的四种烹饪方法和四种刀法，今天的美食就用到?ldquo;?rdquo;?ldquo;?rdquo;两种做法。这两种做法用料和方式截然不同，唯一相同的就是都需要用慢火熬制，在慢工细火中，主食材可以与其他配料或香料充分融合，最终成就美味佳肴。虽然竹狸是一种外来的食材，但结合了潮汕这两种烹饪方法之后，却是恰到好处、妙不可言。今?点半，汕头二套《美食潮》，一起品尝两味竹狸 关键词： 美味 竹鼠美味 竹鼠
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