大雁养殖的市场前景非常广阔。大雁肉不仅味美鲜嫩，且脂肪熔点很低，一般在28度即可熔解，容易被人体消化吸收。因此，国外将大雁肉作为２１世纪的首选绿色保健食品。
大雁养殖之购买种蛋
购买种蛋时，首先要弄清楚种蛋的生产日期，最好购买一个星期内的蛋。购买时应选择蛋形标准、大小适中、无裂痕、外表相对洁净的蛋。同时应充分考查卖方的信誉，签订购买协议，防止买到掺有剔出的无精卵的蛋。
选择种蛋，首先是种蛋必须从非疫区、健康而高产的优良雁群中选择健康、高产雌雁产的蛋;其次，注意用肉眼进行鉴别，从外观上选择。人选种蛋必须大小适中，蛋形蛋色正常，蛋重过小过大、脏蛋、畸形蛋、沙皮蛋、裂纹蛋均不宜做种蛋。
(1)大小：用种蛋的大小及重量、蛋的长径和短径的长度来衡量，这些指标应符合品种的标准。雁蛋的大小与它的种类、产蛋雁的年龄和营养状况等都有直接的关系。一般来说，灰雁卵白色，短圆形，平均重15}克，平均大小为83.3毫米*57.3毫米。鸿雁的卵为乳白色，卵圆形，表面较光滑，平均重137.4克，平均大小为81.1毫米*54.4毫米。
(2)形状：种蛋的正常形状为卵圆形，过长、过圆、腰鼓、两头尖等形状的蛋都不宜留作种用。
(3)蛋壳的结构：蛋壳要求致密均匀，表面正常，厚薄适度蛋壳过厚、过硬则孵化时受热缓慢，水分不易蒸发，气体不易交换，雏雁破壳困难。钙质沉积不均匀、蛋壳过薄的种蛋容易破碎，水分蒸发快，孵化率低。蛋壳结构不均匀、表面粗糙、皱纹或凹凸不平的蛋，都不宜做种蛋。
(4)蛋壳的清洁度：蛋壳上不应有粪便、泥土、蛋液或血迹等污染物，否则污染物中的病原微生物侵人蛋内，会引起种蛋腐败变质，或由于污染物堵塞气孔，妨碍种蛋的气体交换，降低孵化率，同时在孵化过程中也会污染孵化器，使死胎增加。
蛋壳表面稍微有点脏的蛋，可以用很细的砂纸轻轻擦拭掉脏污。也可用含去污消毒剂(任何一种含氯消毒剂都可以)的温水洗去蛋壳上的脏污。但要注意水温不能低于蛋自身的温度，一般水温以43.3~48.9℃为宜，浸渍时间不宜超过3分钟。种蛋在移送存贮或孵化之前必须完全晾干。
(5)新鲜：种蛋愈新鲜、贮存时间愈短，蛋内营养物质变化小，胚胎生活力就强，种蛋的孵化率也高，雏禽出壳整齐、健壮、活泼、成活率高。种蛋最好随产随孵，但有时因饲养规模较小而产蛋数量小，为了减少孵化乃至以后育雏管理的工作量，可将种蛋贮存5~7天，待种蛋达一定数量时一起人孵或采用简易方法进行孵化。
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