一、原料配方?
鸭肉100公斤、玉米粉10公斤、精盐3公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、味精0.5公斤、姜粉0.5公斤、亚硝酸钠10克、胡椒粉或花椒粉0.2～0.5公斤。?
二、制作方法?
1.?原料整理、腌制选用卫生检验合格的新鲜鸭肉或冻鸭肉，去骨、分割、切块，其中瘦鸭肉占70%～80%，肥鸭肉占30%～20%。在切好的鸭肉中加入盐和亚硝酸钠，撒布均匀， 腌制8～10小时至鸭肉发硬、 色泽艳红时即可送入零下5℃冷库中备用。?
2.?搅拌将腌过的鸭肉放入斩拌机中搅碎，将玉米粉及其他辅料倒入斩拌机内，再加适量水(100公斤原料加水15公斤左右)搅拌均匀，搅拌温度控制在10℃以下。?
3.?灌制将拌好的肉馅装入灌肠机内，用预先准备好的肠衣进行灌制，灌好后用细线把开口扎紧(如表面有气泡应用针戳孔排气)，灌完后用清水洗去肠体外表的杂物。?
4.?烘烤将灌好的肠体送入炉内烘烤，控制炉内温度在70℃左右，根据肠的粗细程度控制烘烤时间(一般烘烤1?5～2小时)，待肠衣干燥、色泽稍深即可。?
5.?煮制将烤好的肠体放入90℃以上的水中浸泡15分钟，待水温降至80～85℃时煮1小时即可出锅。?
6.?成品重复上述第4步骤，待肠出炉后马上冷却即为成品。
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一、原料配方 鸭肉100公斤、玉米粉10公斤、精盐3公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、味精0 5公斤、姜粉0 5公斤、亚硝酸钠10克、胡椒粉或花椒粉0 2～0 5公斤。 二、制作方法 1 原料整理、腌制选2019-03-25 03:20:00- 一、原料配方 鸭肉100公斤、玉米粉10公斤、精盐3公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、味精0 5公斤、姜粉0 5公斤、亚硝酸钠10克、胡椒粉或花椒粉0 2～0 5公斤。 二、制作方法 1 原料整理、腌制选2019-03-25 03:21:00
- 一、原料配方 鸭肉100公斤、玉米粉10公斤、精盐3公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、味精0 5公斤、姜粉0 5公斤、亚硝酸钠10克、胡椒粉或花椒粉0 2～0 5公斤。 二、制作方法 1 原料整理、腌制选2019-03-25 03:21:00
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一、原料配方 鸭肉100公斤、玉米粉10公斤、精盐3公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、味精0 5公斤、姜粉0 5公斤、亚硝酸钠10克、胡椒粉或花椒粉0 2～0 5公斤。 二、制作方法 1 原料整理、腌制选2019-03-25 03:22:00
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