大红袍花椒营养分?适宜人群,烹饪指导,食疗作用要领
营养分析果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、香叶醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物、br />
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用：br />
3. 服食花椒水能驱除寄生虫、br />
适宜人群
一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食、br />
烹饪指导
烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦?ldquo;五香?rdquo;原料之一、br />
1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳、br />
食疗作用
花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症、br />
据李时珍《本草纲目》记载：花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神?rdquo;
史料记载
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出其味辛而麻的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用、br />
备注
1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘：br />
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好：br />
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
4. 炸花椒油时油温不宜过高、br />
本品的同属植物青椒（Z.schinifolium Siebet Zucc.），民间亦作川椒用。二者的分别是川椒的果实为单个果，而青椒的果实则由23个果集生
2019-03-25 03:23:00
