中国谷子产地主要类型介绍
五谷杂粮的种类很?在我国可分为禾谷?包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类,包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯?包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大?一般来?按人们的习惯,除大米和面粉为细粮外,其余的统称为粗、杂?由于加工程度的不?大米和面粉也可分?ldquo;?rdquo;?ldquo;?rdquo;,糙米和全麦粉?ldquo;?rdquo;,精白米、面?ldquo;?rdquo;.五谷杂粮因种类的不同,在结构和成分上也有不?因此营养价值也不同.现在的研究表?很多食物具有药理作用,属药食同?本文仅介绍谷?一.谷类的结构和主要营养素分市/strong>
谷类虽然有多?但其结构基本相似,都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成,分别占谷粒总重量的13?15％?3?87％??3?
谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成.含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机?糊粉层在谷皮与胚乳之?含有较多的磷、丰富的B族维生素及无机盐,可随加工流失到糠麸中.
胚乳是谷类的主要部分,含淀粉（?4％）、蛋白质?0％）及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素?
胚芽在谷粒的一?富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E.其质地较软而有韧?加工时易与胚乳分离而损?
?谷类主要营养成分及营养意么/strong>
谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不?其营养素的含量有很大的差?
1.蛋白 谷类蛋白质含量一般在7.5?15％之?主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成.一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡,如赖氨酸含量?苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低,因此蛋白质的营养价值低于动物性食?要提高谷类食品蛋白质的营养价?在食品工业上常采用氨基酸强化的方?如以赖氨酸强化面?生产面条、面包等以解决赖氨酸少的问题；另外采用蛋白质互补的方法提高其营养价?即将两种或两种以上的食物共食,使各食物的必需氨基酸得到相互补?如粮豆共食、多种谷类共食或粮肉共食?谷类蛋白质含量虽不高,但在我们的食物总量中谷类所占的比例较高,因此谷类是膳食中蛋白质的重要来源.如果每人每天食用300500g粮谷?就可以得到约35g50g蛋白?这个数字相当于一个正?**一天需要量的一半或以上.
2.碳水化物 谷类碳水化合物含量一般在70％左?主要为淀?集中在胚乳的淀粉细胞内,是人类最理想、最经济的能量来?我国人民膳食生活?0?70％的能量来自谷类的碳水化?其淀粉的特点是能被人体以缓慢、稳定的速率消化吸收与分?最终产生供人体利用的葡萄糖,而且其能量的释放缓慢,不会使血糖突然升?这无疑对人体健康是有益的.它所含的纤维素、半纤维素在膳食中具有重要的功能,特别是糙米比精白米含量要高得?膳食纤维虽不被人体消化吸收、利?但它的特殊的生理功能却备受关?它能吸水,增加肠内容物的容?能刺激肠道,增加肠道的蠕?加快肠内容物的通过速度,利于清理肠道废物,减少有害物质在肠道的停留时间,可预防或减少肠道疾病.
3.脂肪 谷类脂肪含量?如大米、小麦约??mdash;2?玉米和小米可??主要集中在糊粉层和胚?因此在谷类加工时易损失或转入副产品中.在食品加工业中常将其副产品用来提取与人类健康有关的油?如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇,从小麦胚芽和玉米中提取胚芽油.这些油脂含不饱和脂肪酸达80?其中亚油酸约?0?在保健食品的开发中常以这类油脂作为功能油脂以替代膳食中富含饱和脂肪酸的动物油脂,可明显降低血清胆固醇,有防止动脉粥样硬化的作用.
4.矿物 谷类约含矿物?.5?mdash;3?主要是钙和磷,并多以植酸盐的形式集中在谷皮和糊粉层?消化吸收率较?
5.维生 谷类B族维生素是膳食中的主要来?如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、尼克酸（VPP）、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等含量较多,主要分布在糊粉层和胚?可随加工而损?加工越精细损失越?精白米、面中的B族维生素可能只有原来?0?mdash;30?因此,长期食用精白米、面,又不注意其它副食的补?易引起机体维生素B1不足或缺?导致患脚气病,主要损害神经血管系?特别是孕妇或乳母若摄入VB1不足或缺?可能会影响到胎儿或婴幼儿健康.
从谷类的营养价值不难看?谷类在我们的膳食生活中是相当重要?中国营养学会?997年发布的《中国居民膳食指南?条中第一条就明确提出食物多样化、谷类为?rdquo;,在我国古代《黄帝内经》中就记载有?ldquo;五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为?rdquo;,都把谷类放在第一位置,说明谷类营养是我们膳食生活中最基本的营养需?
近年?随着我国经济的发?人民的经济收入不断的提高,在我国人民的膳食生活?食物结构也相应地发生了很大的变化,无论在家庭或是聚?餐桌上动物性食品和油炸食品多了起来,而主食很?且追求精?这种高蛋白、高脂肪、高能量、低膳食纤维三高一低的膳食结构致使我国现代文明?rdquo;,如肥胖症、高血压、高脂血症、糖尿病、痛风等以及肿瘤的发病率不断上升,并正威胁着人类的健康和生命.此外,在我国也出现另一种情?一些人说什么吃饭会发胖,因此只吃菜不吃饭或很少吃饭等,这种不合理的食物构成又会出现新的营养问题,最终因营养不合理而导致疾?因此建议有不合理膳食的人要尽快纠?做到平衡膳食,合理营养,把五谷杂粮放在餐桌上的合理位?这才有利于健?《中国居民平衡膳食宝塔》塔底建?**每天300g500g粮谷类食品是一个较为合理的?
?几种常见的谷类食品营养及药用价倻/strong>
1.粳米,就是大米、稻?是我们日常生活中的主要粮?除含有人体需要的营养成分,满足人体需要外,还具有食疗作?祖国医学《本草求真》早有记?ldquo;粳米味甘性平,人非此物不能?故性主脾胃,而兼及他?凡五脏血?靡不因此而灌溉；五脏积液,靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉皮肤,靡不因此而强?,粳米具有补中益气、益脾胃的功?是病后肠胃功能减弱、烦渴、虚寒、痢泄等症的食疗佳品.
2.糯米,即粘稻米,在我国北方俗称江?南方为糯?糯米营养丰富,其淀粉结构主要为支链淀?经糊化后性质柔粘,性味温甘.因此,糯米是一种柔润食?能补中益气、暖脾胃、止虚寒泄痢?特别适宜老年人或脾胃病者食?
3.小麦,小麦是我国人民膳食生活中的主食之一.小麦可制成各种面粉（如精面粉、强化面粉、全麦面粉等?麦片及其他免烹饪食品.从营养价值看,全麦制品更好,因为全麦能为人体提供更多的营?更有益于健康.祖国医学认为,小麦具有清热除烦、养心安神等功效,小麦粉不仅可厚肠胃、强气力,还可以作为药物的基础?故有五谷之贵之美?因此,在膳食生活中要注意选择一定量的全麦粉或麦?并进行合理搭?
4.玉米,玉米也称包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等,因其粒如?色如玉而得名珍珠果.玉米含有多种营养成分,其中胡萝卜素的含量、维生素B2、脂肪含量居谷类之首,脂肪含量是米、面??其脂肪酸的组成中必需脂肪酸（亚油酸）?0％以?并含较多的卵磷脂和谷固醇及丰富的维生素E,因此玉米具有降低胆固?防止动脉粥样硬化和高血压的作用,并能刺激脑细?增强脑力和记忆力.玉米中还含有大量的膳食纤?能促进肠道蠕?缩短食物在消化道的时?减少毒物对肠道的刺激,因此可预防肠道疾?玉米除了有较高的营养价值外,还具有较高的食疗价?在《本草纲目》中记载?ldquo;气味甘平,无毒,主治调中开?根叶主治小便淋漓.,我国还有一些医著认?玉米有利尿消肿、调中开胃的功效.最适宜有慢性肾炎者治疗时食用,还适用于有热象的各种疾?如头晕、头胀的肝阳上?胃热引起的消?湿热型肝?肺热型鼻衄、咯血,以及产后血虚、内热所致的虚汗?因此在我们的餐桌上经常有玉米就能强身健体.
5.小米,也称粟米、谷?是我国北方某些地区的主食之一.据分析每100g 小米含蛋白质9g ,脂肪3.1g ,膳食纤维1.6g,维生素A17ug,胡萝卜素100ug,维生素B10.33mg ,维生素B20.1mg,维生素E3.63mg,微量元素?.1mg ?由于小米营养丰富,它不仅可以强身健?而且还可防病去恙,据《神农本草经》记?小米具有养肾?除胃?止消渴（糖尿病）,利小便等功效.
6.黑米,俗称黑糯,又名补血?其营养价值很?是近年来国内外盛行的保健食品之一.黑米的米皮紫?而内质洁?熟后色泽新艳,紫中透红,味道香美,营养丰富.据营养分?黑米含蛋白质?.4?其必需基酸如赖氨酸、色氨酸,膳食纤维,维生素B1、维生素B2等均高于其它稻米.此外,黑米还具有很高的药用价?在《本草纲?谷部》记载：黑糯米具有补中益气、治消渴、暖脾胃、虚寒泄痢、缩小便、收自汗、发痘疮等功?现代医学研究表明,黑米具有补中益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫健身等功效；常食黑米能使肌肤细?乌发回春,体质增强,延年益寿,是老人、幼儿、产妇、体弱者的滋补佳品.
7.荞麦,又称乌麦、甜麦、花麦、花荞、三棱荞?据分?荞麦含蛋白质9.3?比大米和面粉都高,而且人体必需的赖氨酸也高.荞麦含脂?.3?其中单不饱和脂肪?油酸)?6.9?亚油酸占14.6％和较高的维生素E ,据研?单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用.荞麦还含其他营养成分,如每100g 中含膳食纤维6.5g ,维生素B10.28mg、维生素B20.16mg,?01mg,?58mg,?.2mg等都较高,这些成分都有益于健康.现代医学研究表明,荞麦含有具有药理功效的云香苷（芦丁）等物?芦丁具有降脂、软化血管、增加血管弹性等作用.因此,在我们日常膳食生活中经常搭配适量荞麦,可以预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾?祖国医学认为,荞麦性味甘、凉、能开胃宽肠、上气消?据《本草求真》记?ldquo;荞麦能降气宽?消积去秽,凡白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、汤火灼伤、气盛湿热等?是其所?rdquo;.故民间以荞麦为主味食疗各种疾病的单验方也较多.
8.燕麦,又名雀麦、黑麦、铃铛麦、玉麦、香麦、苏鲁等,是一种营养丰富的谷类食品,不仅蛋白质含量（14.3?mdash;17.6％）高于其他谷类,而且必需氨基酸中赖氨酸也高于其他谷类.脂肪含量?.1?mdash;7.9?其中必需脂肪酸（亚油酸）?5?mdash;52?另外还含有较多的膳食纤维、维生素B1、B2和较多的磷、铁?由于燕麦含有亚油酸、氨基酸及其他有益的营养成分,因此被称之为降脂佳品,对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效果,故也可以?燕麦是药食兼优的营养保健食品.
9.薏仁?又称薏苡仁、药玉米、感米、薏珠子?属药食两用的食物.现代研究表明,薏仁米含有多种营养成?据测?薏仁米蛋白质含量高达12％以?高于其他谷类（约8％）,还含有薏仁油、薏苡酯、薏苡仁素、B谷甾醇、多糖、维生素B等成?其中薏苡酯和多糖具有增强人体免疫功能、抑制癌细胞生长的作?国内外多用薏米配伍其他抗癌药物治疗肿?并收到一定疗?祖国医学认为,薏米味甘?性凉,入脾、肺、肾三经,具有健脾利湿、清热排浓、降痹缓急的功效.临床上常用治疗脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、屈伸不利、水肿、脚气、白带、肺痛、肠痈、淋浊等多种病症.
?谷类食品的血糖生成指?/strong>
血糖生成指数（GI）是食物的一种生理学参数,是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指?它表示含50g有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平百分比?一般认?当GI?5,该食物为低GI食物；当GI?5-75?该食物为中等GI食物；当GI?5?该食物为高GI食物.因食物GI受多种因素的影响,如食物中碳水化合物的类型、结构、食物的化学成分和含量及食物的物理状态和加工过程等；另外,膳食的组成也同样影响食物GI.因此,了解食物GI,对合理安排膳?调节和控制人体血糖水平有着重要的作?谷类食物GI见（?和表2?
?谷类食品及其制品生成指数（GI（/strong>
食物名称 GI 食物名称 GI
小麦（整?煮） 41.0 稻麸 19.0
粗麦粉（蒸） 65.0 糯米 87.0
面条（小麦份 81.6 大米糯米 65.3
面条（强化蛋白质,?煮） 27.0 黑米 42.3
面条（全麦粉,细） 37.0 大麦（整?煮） 25.0
面条（白,?煮） 41.0 大麦 66.0
面条（硬质小麦粉,?煮） 55.0 黑麦（整?煮） 34.0
线条面（实心,细） 35.0 玉米（甜,煮） 55.0
通心面（管状,粗） 45.0 玉米面（粗粉,煮） 68.0
面条（小麦粉,??粗） 46.0 玉米面粥 50.9
面条（硬质小麦粉,加鸡?粗）49.0 玉米糁粥 51.8
面条（硬质小麦粉,细） 55.0 玉米 78.5
馒头（富强粉 88.1 玉米片（高纤维） 74.0
烙饼 79.6 小米（煮 71.0
油条 74.9 小米 61.5
大米 69.4 米饼 82.0
大米 83.2 荞麦（黄 54.0
粘米饭（含直链淀粉高,煮） 50.0 荞麦面条 59.3
粘米饭（含直链淀粉低,煮） 88.0 荞麦面馒 66.7
糙米（煮 87.0 燕麦 55.0
