配方 鲜山?00公斤、蔗?0公斤、/p>
工艺 流程选料清洗糖煮打浆刮片烘干起片切分成型、/p>
操作要点
?）选料、清洗山楂片对原料的要求不甚严格，但不能用腐烂果，并拣出梗、叶等杂物，用清水清洗干净
?）糖煮取一锅，将鲜山楂、蔗糖放入锅内，加水50公斤,加热至沸腾，沸煮30分钟~40分钟,使果肉充分软化、/p>
?）打浆将山楂送入打浆机，打浆机筛板孔径为0.6毫米?.8毫米,去除皮渣、果核、取其浆泥、/p>
?）刮片将框形模子放在烘盘上，把稠果泥勺入其中，再用塑料板刮平，摊?毫米?毫米厚的果酱薄层，力求厚薄均匀、/p>
?）烘干将烘盘送入烘房，温度控制在60℃~65℃，烘烤时间?2~16小时、/p>
?）起片将干燥而没有发硬的山楂大片，趁热从烘盘上取下，如不易揭起，可以用刀铲一下，再用手慢慢揭起、/p>
?）切分成型、包装由加工成的大片，可加工成山楂方片、雪花山楂片、山楂圆片、果丹皮等。多种山楂制品。山楂方片，一般为正方形，按要求切好后，用玻璃纸包裹起来即可；雪花山楂片，未切之前，在其表面上撒一层糖粒，切好后再叠压起来，然后包装；山楂圆片，片呈圆形，似铜钱，它是用圆形筒在大片上压印取片再叠压包装而成的；果丹皮，则在大片表面撒上糖粒，切成小块，卷成棒状小卷，用塑料袋封装而成。（中加（/p>
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