灵芝金菇饮的制作流程与方法

w768211 农业百科 2017-10-02 20:49:00

【导读】－、原料配方灵芝2O千克，金针菇lO千克，异麦芽低聚糖4千克，白砂糖5千克，蛋...

－、原料配方

灵芝2O千克，金针菇lO千克，异麦芽低聚糖4千克，白砂糖5千克，蛋白糖O.O6千克，柠檬酸O.l5千克，β?d环状糊精O.8千克，公分c?dnaO.3千克，多聚磷酸钠O.O2千克。

ニ、エ艺流程

新鲜金针菇软化打浆离心金针菇汁

灵芝清洗粉碎－次浸提过滤ニ次浸提过滤浸提液合并

浸提液lβ－环状糊精

调配过滤杀菌灌装、封□ニ次杀菌冷却成品

过滤溶解白砂糖、异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸等

三、操作要点

l．灵芝浸提液的制备：选用优质干燥原朩灵芝子实体，清水洗净，沥干水分，粉碎，过4O目筛。将粉碎后灵芝浸泡在lO倍重量的净化水中，用夹层锅蒸气加热至8O??9O摄氏度，热浸lh，用6O目滤布过滤得浸提液i。在滤渣中加lO倍重量的净化水，在同样条件下进行ニ次浸提，时间4h，滤去残渣得浸提液ll。将两次浸提液合并，经精滤后加入2％的β??环状糊精，充分搅拌混合均匀，以达到包埋苦味、改善产品□感之目的，冷却至室温后备用。

2．金针菇汁的制备：选取洁白或金黄色、无病虫害的新鲜金针菇为原料，经挑选后剪去菇根，清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色，可抑制多酚氧化酶活性。将整理后金针菇连同护色液加入夹层锅中，通入蒸气加热至9O??95摄氏度并保温lO??l5min，经过预煮可钝化多酚氧化酶的活カ，避免褐变发生，还可软化金针菇细胞组织，提高出浆率。将预煮软化后的金针菇カ进入2倍重量的净化水，送入打浆机内进行打浆，所得浆液经离心分离和过滤除渣即得金针菇汁。

3．调配：按配方称取白砂糖、异麦芽低聚糖、蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、多聚磷酸钠等，加入适量水充分溶解，经双联过滤器除杂后，与灵芝浸提液、金针菇汁－同泵入调配罐中进行混合调配。

4．杀菌、灌装：调配均匀的混合汁液经精滤后，用板式热交换器迅速加热至95??lOO摄氏度，进行3min的杀菌处理。冷却至85摄氏度时趁热进行灌装，封□。所用容器及容器盖须经清洗并进行消毒处理。如果此文对你没有帮助，可点击此处查看更多文章

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