黎家炸鹿肈/p> 海南黎族风味菜。鹿肉是高极野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阴的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用
海南五指山区盛产野鹿，此菜将猎取的鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色
烹调方法
用料
鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各?克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花?克、咖喱粉4克、生?5克、椰?0克、清?0克、湿生粉30克、味?0克、精?克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕?.5千克（实?50克）
制作
1、将鹿肉切成?厘米、宽2?厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席
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