高州狗肉（高州特产）
/> 图：高州狗肉制作成的美食 高州狗肉是广东茂名市高州县的特产之一，高州人素爱吃狗肉，冬季可谓无狗肉不欢。农?0月满城可谓狗肉飘香 /> 为时髦，尤以打边炉最受欢迎。故酒家无论平时的生意多么清淡，但冬季时节经营狗肉却异常红火。据悉，高城经营狗肉火锅的酒家，大排挡逾百家，日销狗肉2吨，按人?斤计算，每天的食客就?000人次，这可不算是一个小数目 /> 冬季进补的方式许多，人们以狗肉为首选，不仅因其肉味鲜美，营 /> 丰富，具有滋阴补肾，行血驱寒的功效，而且价格适宜，人人都可以承受得起。俗话说：狗肉滚三滚，神仙企唔稳。又据说一种叫佛跳?rdquo;的名菜，主要原料就是狗肉，连-都受不住吸引，其味如何可想而知；而打边炉的狗肉每?530元，三、五人花百多元就可享受一顿，的确合算。昔日，狗以为贱而不上席，而今狗肉成了席上珍品，真是令人始料不及 /> 打边炉吃狗肉颇有讲究，选料当以本地狗为上选，因其瘦肉多，饱吃 /> 不腻，而饲料狗则全身是瞟，嘴腻无味。本地狗又以2030斤重的家狗为佳，其肉质纤细，味正，而体大的狼狗肉质粗糙，有骚味。按人均8两或1斤为宜，先用香油炒干血水，然后泥锅盛之加上狗汤，适当放上一些药材，如草果、陈皮、红枣、丁香之类，切记要加二、三两蚝豉可中和也使汤味更鲜，猛火锅滚后再用文火慢炖，约30?0分钟，当狗肉软硬适中时，此时食狗肉最适宜。若时间短皮硬肉韧嚼不烂，时间长则肉烂没有什么嚼头，故要掌握好火候。会吃的人，都把第一煲汤分吃净尽，再另加狗汤煲汤自己爱吃的助食，譬如深薯、萝卜、香菇、针菜之类，最后便是煲西洋菜或生菜等青菜，以去腻滞 /> 每当华灯初上，满街的狗肉档汤滚锅开时，香喷喷的狗肉在空中弥漫， /> 着实教人垂诞。这时，约上三、五知己，围乎乎去打边炉，喝酒食肉，畅快淋漓，真乃人生一乐 （第一农经整理
